Секо-де-карне

Секо-де-карне (seco de carne) – традиционное мясное рагу в кухне Эквадора, которое может быть приготовлено с любым видом мяса, хотя чаще всего используется говядина. Оно типично для всей страны, но наиболее популярно в Сьерре, и каждый регион добавляет в рецепт свой штрих. Готовят его на медленном огне, а особую ноту ему придают добавляемые чича или пиво и фруктовые соки, как правило, наранхильи или тамаринда.

Ингредиенты на 8 порций:

1600-1700 г говядины без костей, нарезанной на куски приблизительно 5х5х5 см,

1 столовая ложка молотого тмина,

1 чайная ложка сладкой паприки,

½ столовой ложки порошка аннато,

½ столовой ложки молотого ахи,

2 столовые ложки оливкового масла,

1 большая красная луковица, нарезанная средними кубиками,

3 сладкие перца, нарезанные средними кубиками,

4 томата сорта сливка, разрезанные на четверти,

6 зубчиков чеснока,

1 пучок кинзы, мелко нарезанный,

1 стакан несладкого концентрата сока тамаринда,

1 стакан светлого пива,

4 столовые ложки панелы или коричневого сахара,

соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленное мясо приправить тмином, паприкой, аннато, ахи и солью. Лук, перец, томаты, чеснок и половину кинзы положить в блендер, залить половиной сока тамаринда и взбить в пюре. В кастрюлю подходящего размера налить масло, разогреть на среднем огне и слегка обжарить куски мяса. Влить овощной соус из блендера и пиво, добавить панелу и соль. После закипания оставить тушиться в течение 6-8 часов на самом медленном огне под крышкой, поддерживая слабое кипение. Подавать со свежей кинзой, острым соусом и гарниром из картофеля, риса, маниока, бобовых или салата с авокадо.