Секо-де-польо

Секо-де-польо (seco de pollo) – традиционное эквадорское рагу, которое готовят с мясом кур, хотя для таких блюд также типичны говядина и козлятина. Оно распространено по всей стране, но наиболее популярно в Сьерре, и каждый регион добавляет в рецепт свой штрих – так, в провинции Гуаяс его делают с курицей. Мясо готовят на медленном огне, а особую ноту ему придают добавляемые чича или пиво и фруктовые соки, как правило, наранхильи или тамаринда.

Ингредиенты:

2 кг курицы, разделённой на порционные части,

2 чайные ложки молотого тмина,

2 чайные ложки порошка аннато,

3 столовые ложки растительного масла,

1 большая луковица, нарезанная дольками,

8 зубчиков чеснока,

2 стакана светлого пива,

2 сладких перца, нарезанные кубиками,

1 пучок кинзы,

1 пучок петрушки,

6 томатов, нарезанные на четверти,

2 чайные ложки сушёного орегано,

1 стакан сока наранхильи,

½ стакана сока апельсина,

соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные куски курица приправить солью, тмином, аннато и перцем. Лук, чеснок, сладкий перец, томаты, нарезанную зелень и орегано положить в чашу блендера, залить пивом и соками и взбить до получения однородного соуса. В большой кастрюле на дне разогреть масло и подрумянить куски курицы, затем вылить к ним соус, дождаться закипания и тушить на медленном огне как минимум 1 час, следя, чтобы жидкость не выкипела. Подавать с мелко нарезанной зеленью, рисом, картофелем, жареными бананами, авокадо, салатом и другими гарнирами.