Ропа-вьеха

Ропа-вьеха (ropa vieja) – типичное блюдо кухни Панамы, всегда называемое наиболее традиционным и вкусным в гастрономии региона. В действительности это и есть кулинарный шедевр, сочетающий в себе нежную и мягкую текстуру мяса и интенсивный и пряный вкус креольского соуса. В приготовлении блюда используется отварная говядина, разобранная на небольшие волокнистые кусочки, которая томится в соусе с томатами, перцами, луком, чесноком и специями до тех пор, пока не впитает все вкусы и ароматы овощей. Ропа-вьеха обычно подаётся с белым рисом, картофелем, фасолью и жареными бананами.

Ингредиенты:

1 кг отварной говядины, нарезанной на кусочки,

2 луковицы, нарезанные соломкой,

2 сладкий перец, нарезанные соломкой,

2 томата, нарезанные кубиками,

3 зубчика чеснока, мелко порезанный,

1 чайная ложка тмина,

1 чайная ложка орегано,

оливковое масло,

томатная паста,

бульон от варки мяса,

кинза,

соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Отварное мясо, скёрт-стейк, должно быть очень мягким. После варки его остудить и вилкой разобрать на волокнистую структуру. На сковороде разогреть масло и обжарить овощи. Когда они станут чуть мягкими, добавить к ним немного томатной пасты, перемешать и положить мясо. Залить мясным бульоном так, чтобы ингредиенты были только покрыты. Добавить кинзу и специи с солью. Довести до кипения и на медленном огне тушить 30 минут.