Ананасовые соусы

Соусы с ананасом (salsas de piña) – довольно популярные в Панаме добавки к блюдам, которые чаще всего подаются к мясу и кукурузным лепёшкам.

Вариант из свежих компонентов без температурной обработки.

Ингредиенты:

1 небольшой ананас,

2 томата,

¾ луковицы,

1 веточка кинзы,

1 столовая ложка оливкового масла,

½ чайной ложки соли,

1 зубчик чеснока,

¾ чайной ложки тмина.

Приготовление:

Ананас и томаты нарезать мелкими кубиками, лук, чеснок и кинзу порубить очень мелко. Смешать всё в соуснице и заправить маслом, солью и тмином. Охладить в холодильнике до подачи с тортильями. При желании можно добавить молотый чёрный перец или нарезанный чили.

Вариант из ананасового сока с температурной обработкой.

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла,

1 зубчик чеснока,

1 стакан ананасового сока,

½ стакана мясного бульона,

2 столовые ложки коричневого сахара,

2 палочки корицы,

3 гвоздики.

Приготовление:

Разогреть в небольшой ёмкости масло и на медленном огне обжарить измельчённый чеснок с коричневым сахаром до придания ингредиентам коричневого цвета, помешивая, чтобы сахар не подгорал. Влить сок и бульон, добавить корицу и гвоздику. Тушить до принятия соусом более густой консистенции. Соус можно использовать для подачи к мясу либо затушить в нём, например, свиные котлеты на кости, грудку индейки или курицы, добавив кольца ананаса.